Mondialement reconnue, la gastronomie française séduit par son savoir-faire et son raffinement. Elle est marqué par les cultures et traditions régionales, en faisant une cuisine riche qui traverse les époques. Amoureux de la bonne chère, notre sélection de plats français emblématiques vous apprendra à reproduire le pot-au-feu de votre grand-mère, l'incontournable steak aux poivres de bistrot ou encore la traditionnelle blanquette de veau du dimanche. Des recettes typiques qui érigent notre gastronomie en véritable art de vivre, à (re)découvrir sans modération !
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# 15 recettes pour réussir les plats emblématiques de la cuisine française

Bœuf bourguignon, bouillabaisse, coq au vin, hachis parmentier, tomates farcies... Riche en saveurs, la cuisine française a acquis sa renommée à travers le monde. Notre sélection de recettes vous fera voyager de région en région et vous invitera à (re)découvrir ces plats emblématiques de notre gastronomie.

Mondialement reconnue, la gastronomie française séduit par son savoir-faire et son raffinement. Elle est marqué par les cultures et traditions régionales, en faisant une cuisine riche qui traverse les époques. Amoureux de la bonne chère, notre sélection de plats français emblématiques vous apprendra à reproduire le pot-au-feu de votre grand-mère, l'incontournable steak aux poivres de bistrot ou encore la traditionnelle blanquette de veau du dimanche. Des recettes typiques qui érigent notre gastronomie en véritable art de vivre, à (re)découvrir sans modération !

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1/15

## Recette bouillabaisse

Pierre-Louis Viel

- 3 kg de poissons mélangés :
  - lotte
  - rascasse
  - grondin
  - loup
  - congre
- 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons
- 3 tomates
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau d’écorce d’orange bio
- Sel et poivre

2/15

## Recette steaks au poivre

Valéry Guedes

- 4 pavés de rumsteck (150 g pièce)
- 2 cuil. à soupe de poivre mignonnette
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 3 cuil. à soupe de crème liquide
- sel

3/15

## Recette hachis parmentier

Pierre-Louis Viel

- 1 kg de pommes de terre (bintje)
- 800 g de bœuf (paleron ou macreuse)
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre

4/15

## Recette lapin au cidre et aux champignons

Aimery Chemin

- 1 lapin coupé en morceaux
- 1 kg de champignons de Paris
- 500 g de petites pommes de terre
- 1 citron (jus)
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de thym
- 75 g de beurre
- 150 g de tomates concassées (en boîte)
- 15 cl de cidre
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre

Vidéo - Plats familiaux

5/15

## Recette tomates farcies à l'ancienne

Loïc Nicoloso

- 8 grosses tomates mûres
- 400 g de basse côte de bœuf
- 300 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- 1 clou de girofle
- sel
- poivre

6/15

## Recette palette de porc aux lentilles et au lard

Laurent Rouvrais

- 1 palette de porc frais (environ 2 kg)
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 300 g de lard fumé
- 3 carottes
- 3 oignons
- 1 tête d'ail
- 1 branche de cèleri
- 30 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile de noisette
- 2 brins de thym
- 60 g de beurre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre

7/15

## Recette bœuf bourguignon à l'ancienne

BRETT STEVENS - gettyimages

- 1,250 kg de bœuf, dans la macreuse, la pointe de culotte ou le gîte à la noix
- 150 g de lard maigre
- une douzaine de petits oignons
- 250 g de petits champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 3 dl de bouillon
- 2 cuillerées à soupe de farine
- le jus d'un citron

Pour la marinade :

- 3/4 de litre de bon vin rouge (Bourgogne de préférence)
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/4 botte de persil
- sel et poivre en grains

8/15

## Recette coq au vin et aux champignons de Paris

Jean-François Mallet

- 1 coq d’environ 2,5 à 3 kg (coupé en morceaux)
- 400 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de gros lardons fumés
- 75 cl de vin rouge corsé (type côtes-du rhône)
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie
- sel poivre

9/15

## Recette gratin dauphinois au fenouil

Pierre-Louis Viel

- 1 kg de pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil
- 30 cl de crème liquide
- 1 l de lait
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- noix de muscade
- sel et poivre

10/15

## Recette poule au pot

Jean-François Mallet

- 1 poule (d’au moins 2 kg)
- 4 carottes
- 400 g de céleri-rave
- 1 branche de céleri
- 2 blancs de poireau
- 1 gros oignon
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle
- 3 brins de persil plat
- 6 brins de ciboulette
- noix muscade
- sel
- 20 grains de poivre noir

11/15

## Recette canard à l'orange

Catherine Madani

- 1 canard de 1,5 à 1,8 kg prêt à cuire
- 25 cl de jus d’orange pressé frais
- 4 oranges bios
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre

12/15

## Recette pot au feu au veau et au boeuf

Françoise Nicol

- 1 jarret de veau
- 1 kg de plat de côtes de bœuf
- 600 g de gîte de boeuf
- 6 os à moelle
- 4 poireaux
- 8 carottes
- 6 navets
- 2 oignons
- 1 céleri­-rave
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- gros sel
- poivre en grains

13/15

## Recette blanquette de veau traditionnelle

Pierre-Louis Viel

- 800 g d’épaule de veau
- 1 kg de tendrons de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre

14/15

## Recette navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Laurent Rouvrais

- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
- 12 petites pommes de terre
- 12 navets nouveaux
- 12 carottes nouvelles
- 12 oignons nouveaux
- 200 g de pois gourmands
- 300 g de fèves écossées
- 2 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 gros bouquet de persil plat
- sel et poivre

15/15

## Recette paupiettes de veau aux champignons et à la sauge

Loic Nicoloso

- 4 fines escalopes de veau
- 400 g de mousserons ou de girolles (ou les 2 mélangés)
- 150 g d’épaule ou de quasi de veau
- 15 cl de crème liquide
- 2 blancs d’oeufs
- 50 g de lard gras
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de sauge
- 4 brins de persil plat
- 60 g de beurre
- 10 cl d’huile
- sel
- poivre

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