Ainsi, les chefs inventent des plats qui portent les noms de leurs employeurs et renforcent la renommée et l’influence de ces derniers.
14 La vie à la cour des rois de France, depuis François Ier jusqu’à Louis XV, a été profondément marquée par la gastronomie : les festins sont nombreux, orchestrés et utiles à la diplomatie. Au XVIIIe siècle, le nom du cuisinier, comme le souligne Brillat Savarin, est « presque toujours annexé à celui de leurs patrons : ces derniers en tiraient vanité ». Ainsi, les chefs inventent des plats qui portent les noms de leurs employeurs et renforcent la renommée et l’influence de ces derniers.