Cependant la pomme de terre, qui a du succès dans les pays anglo-saxons, n’a toujours pas gagné le territoire français.
Au 17e siècle, les cuisiniers mettent en valeur les légumes dans leur intégralité. Cependant la pomme de terre, qui a du succès dans les pays anglo-saxons, n’a toujours pas gagné le territoire français. On la pense dangereuse pour l’Homme et reste alors uniquement au statut de nourriture pour animaux. C’est Parmentier, pharmacien sous l’empire qui va pousser ce tubercule au centre de la cuisine française. Facile à cultiver, la pomme de terre va faire partie des aliments remis sur la table pour gérer les famines de cette période.