Dans le Sud-Est, on trouve plus de poissons avec la bouillabaisse, la salade niçoise etc.
Les spécialités culinaires française varient d’une région à l’autre en fonction des produits locaux. S’il y a plusieurs siècles la grande majorité des plats étaient composés de gibiers aujourd’hui ce n’est plus le cas. Dans le Sud-Ouest par exemple, beaucoup de recettes sont à base de volaille (poulet, canard) accompagnée de champignons (cèpes, truffes, etc.) et de pommes de terre. Dans le Sud-Est, on trouve plus de poissons avec la bouillabaisse, la salade niçoise etc. Dans le Nord-Ouest, ce sont les galettes de blé noir et la galette saucisse qui ont la côte.