Le fer-servadou (ou pinenc) apporte sa structure aux vins des Côtes-de-Saint-Mont.
En rouge, l'auxerrois donne au Cahors sa couleur noire. La négrette, en Frontonnais, a des arômes très particuliers. Le tannat, très charpenté, produit les vins de Madiran. Le fer-servadou (ou pinenc) apporte sa structure aux vins des Côtes-de-Saint-Mont. A Gaillac, le duras donne des vins très fruités et le braucol apporte des tanins.