12 Dans les ouvrages des premiers cuisiniers, les recettes étaient tout autant médicales que culinaires.
12 Dans les ouvrages des premiers cuisiniers, les recettes étaient tout autant médicales que culinaires. La littérature des livres de recettes contribuait donc au bien-être des populations, elle était acte de salubrité publique : les recettes avaient toutes une intention thérapeutique. Brillat Savarin lui-même, dans La physiologie du goût, donne des recettes de « magistères restaurants » c’est-à-dire des breuvages reconstituants. D’ailleurs, jusqu’au XIXe siècle, le mot « restaurant » signifie fortifiant ! Dans Un Festin en paroles, Jean-François Revel souligne également ce fait que les livres de cuisines étaient aussi des livres de médecine.