23 Il en est de la vie comme de la cuisine ou la géopolitique : soit on se contente de grands discours soit on met les mains dans la farine… Tout au long de mon existence j’ai choisi le travail, j’ai choisi la rigueur, j’ai choisi d’œuvrer pour faire progresser mes idéaux et une certaine idée de la gastronomie française.
23 Il en est de la vie comme de la cuisine ou la géopolitique : soit on se contente de grands discours soit on met les mains dans la farine… Tout au long de mon existence j’ai choisi le travail, j’ai choisi la rigueur, j’ai choisi d’œuvrer pour faire progresser mes idéaux et une certaine idée de la gastronomie française. C’est ainsi qu’avec mon ami Gérard Pélisson nous avons créé l’Institut. Il me semble important de rappeler que l’Institut Paul Bocuse a été conçu à l’initiative du Ministre de la Culture de l’époque, Jack Lang. Gérard Pélisson préside le Conseil d’administration depuis 1998. Notre école fête ses 25 ans cette année : notre objectif lors de sa création était de transmettre ces valeurs de partage, de générosité et d’éthique, dans le respect de l’apprentissage d’un métier de traditions et de techniques souvent ancestrales et exigeantes, mais aussi du management innovant qui lui correspond désormais.