Le propriétaire du terrain est aussi le propriétaire des champignons, renseigne-toi sur les quantités de cueillette autorisées dans les forêts domaniales et obtiens l’autorisation des particuliers.
Menu

Rechercher

Rechercher

# 3 champignons comestibles faciles à identifier

L’automne réunit les conditions parfaites pour la pousse des champignons : de l’humidité et du soleil.

C’est le moment d’aller les cueillir !

Mais lorsqu’on ne s’y connaît pas, franchir le pas peut faire peur. Et à raison, certaines erreurs peuvent être fatales…

Pour te lancer sans risques, je t’ai fait une petite liste de 3 champignons comestibles très simples à identifier et excellents.

De quoi bien profiter de la saison et de tes cueillettes !

## 5 règles pour cueillir des champignons comestibles sans risque

### 1 – Cueille les beaux spécimens de champignons comestibles, jeunes et fermes.

Laisse les jeunes champignons pousser et ne t’embête pas avec les champignons trop mûrs, ils pourrissent rapidement. Pense à la nature et aux autres cueilleurs : ne cueille que les quantités que tu consommeras.

### 2 – Utilise un panier en osier ou un sac en tissu aéré.

Un sac en plastique risquerait de faire pourrir les champignons et de les rendre non-comestibles.

### 3 – Trouve le bon lieu de cueillette.

Le propriétaire du terrain est aussi le propriétaire des champignons, renseigne-toi sur les quantités de cueillette autorisées dans les forêts domaniales et obtiens l’autorisation des particuliers.

### 4 – Cueille tes champignons à l’écart des zones polluées !

Comme pour la cueillette des plantes sauvages, attention aux pollutions humaines (routes, décharges, friches industrielles, traitements…) et animales (excréments, cadavres…), les champignons, qu’ils soient comestibles ou non comestibles, sont des accumulateurs de métaux lourds.

### 5 – Sois sûr à 100 % de ton identification avant de cueillir un champignon.

Si tu ne l’es pas, laisse le champignon et identifie-le plus tard ( ne le mélange pas aux champignons comestibles que tu as déjà cueillis !). N’hésite pas à demander leur avis à des professionnels d’associations locales, près de chez toi, ils t’aideront volontiers.

Des grosses pluies et du soleil, tu auras plus de chance si tu pars quelques jours après les grosses pluies.

## Liste de 3 champignons comestibles très répandus en France (avec photos)

### 1 – Les cèpes

Les Cèpes sont les champignons les plus recherchés. Ils font partie de la savoureuse famille des bolets et sont faciles à identifier ! 4 espèces nous intéressent pour la consommation :

- Le Cèpe des pins ( Boletus pinophilus), chapeau cuivré et ridé ; pied petit et large, beige à brun ;
- Le Cèpe bronzé (Boletus aereus), chapeau brun sombre, tire vers le noir, pied toujours brun ;
- Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), chapeau brun et lisse, pied blanchâtre ;
- Le Cèpe d’été ( Boletus aestivalis), proche du cèpe de Bordeaux, en plus clair.

Champignons comestibles - Cèpes de Bordeaux

Cèpes de Bordeaux

#### Où récolter les cèpes comestibles ?

Landes, bois clairs, forêts de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers…) et forêts de pin pour le cèpe des pins.

#### Quand les cueillir ?

De fin mai à novembre en fonction des espèces.

#### Comment les reconnaître ?

- Forme de bouchon de champagne ;
- Chapeaux épais et lisses (sauf pour le Cèpe des pins), de brun clair à brun foncé, en fonction de l’espèce ;
- Chapeaux arrondis chez les jeunes spécimens, qui s’aplatissent progressivement;
- Pieds larges, de blanc à crème et brun clair ;
- Chair blanche et ferme une fois coupée (évite les teintes bleutées et rougeâtres, ils pourraient être non comestibles).

Champignons comestibles - Cèpes des pins chapeau cuivré et ridé pied tassé

Cèpes des pins, chapeau cuivré et ridé, pied tassé, petit et large, source : fr.wikipedia.org

#### Risque de confusion avec un champignon non comestible ?

Faible, possible qu’avec d’autres bolets (la plupart non toxiques, mais sans intérêt culinaire).

Attention simplement au bolet de Satan ( Boletus satanas), un bolet toxique au chapeau blanc sur le dessus, aux pores orange vif et au pied cuivré/rouge, avec une forte odeur. Il est très rare et se distingue facilement des cèpes, pas d’inquiétude donc.

Les bolets amers ne sont pas toxiques, mais déconseillés et presque immangeables dû à leur amertume, leurs chapeaux sont craquelés et café au lait. Cru, un tout petit morceau te permettra de faire facilement la différence : si c’est amer, ne mange pas.

#### TÉLÉCHARGE GRATUITEMENT LE DOSSIER :

## LA TECHNIQUE DE CONSERVATION OUBLIÉE

technique de conservation oubliée

20 minutes de préparation = des années de conservation

Découvre tous les secrets de la lacto-fermentation !

En bonus, reçois mes conseils en autonomie et résilience à appliquer dans ton quotidien !

J’accepte, en renseignant mon adresse email, d’être abonné(e) à la lettre gratuite Apprendre Préparer Survivre. Mon adresse email restera strictement confidentielle et ne sera jamais échangée. Je peux me désinscrire à tout moment.

### 2 – Les trompettes de la mort

Ils ont peu de chair, mais poussent en grandes colonies, donc tu rempliras vite ton panier.

champignons trompettes de la mort

#### Quand récolter les trompettes de la mort?

De la fin de l’été jusqu’au mois de novembre, surtout après les grosses pluies.

#### Où les cueillir?

Sols forestiers humides, boueux et argileux. Dans les forêts fraîches, de feuillus surtout, au ras du sol, sous les tapis de feuilles mortes, et en colonies.

#### Comment les reconnaître ?

- 4 à 10 cm de haut ;
- Toujours en colonies;
- Forme de tube ou d’entonnoir creux ;
- Membrane fine, lisse et grisâtre à l’extérieur (à noter que les champignons sont plus foncés lorsque humides ; secs, ils tirent vers le gris) ;
- Brune à noire à l’intérieur ;
- Bords ondulés.

Il n’y a pas de risque de confusion avec un champignon semblable !

### 3 – Les pieds-de-mouton

Le pied-de-mouton ( Hydnum repandum ) est un des rares champignons que tu pourras cueillir de l’été jusqu’à décembre ! Le dessous de son chapeau est couvert d’aiguillons, une caractéristique de cette espèce, qui la rend facile à identifier.

champignon pieds-de-mouton

Jeunes pieds-de-mouton, bons pour la consommation !

#### Quand récolter les pieds-de-mouton?

De l’été à décembre.

#### Où les cueillir?

Dans les bois et forêts de feuillus ou conifères, sous les tapis de feuilles ou la mousse.

Souvent en colonies serrées, presque soudés les uns aux autres, en cercle ou le long des cours d’eau.

#### Comment les reconnaître ?

- Chapeau blanc à brun clair (choisis-les jeunes, blanc à beige pâle) ;
- Chapeau bosselé et épais, légèrement retroussé ;
- Face intérieure couverte d’aiguillons serrés;
- De 5 et 15 centimètres de diamètre ;
- Pied robuste de forme irrégulière;
- Chair blanche, ferme et cassante (prend vite une couleur orange à l’air libre) ;
- Odeur fruitée.

Pieds-de-mouton champignon

Pieds-de-mouton, on voit bien les aiguillons serrés, chapeaux brun clair (un peu tard pour la cueillette)

#### Risque de confusion avec un champignon non comestible ?

Pas de risque de confusion avec des champignons toxiques. Une confusion est possible avec deux champignons comestibles, mais plus amers : le pied-de-mouton roussissant, plus roux et plus petit (ils peuvent pousser à côté) et l’hydne blanchâtre, plus blanche.

## Et ensuite, comment consommer ta cueillette de champignons comestibles?

Une fois cueillis, brosse doucement tes champignons, rince-les et consomme-les rapidement.

Recettes possibles : poêlées, omelettes, risottos, veloutés… Des classiques, mais simples et excellentes !

29708109

Une omelette de Cèpe, aux herbes fraîches

#### Et la conservation ?

Certains champignons résistent à la congélation, d’autres non. Le séchage/déshydratation est aussi possible, mais je n’ai encore jamais essayé.

Bonnes cueillettes et bonnes dégustations !

Prépare-toi !

Antoine,

Apprendre Préparer Survivre

S’abonner

Notification pour

nouveaux commentaires de suivinouvelles réponses à mes commentaires

guest

Label

{}[+]

Nom*

E-mail

Site web

Δ

guest

Label

{}[+]

Nom*

E-mail

Site web

Δ

0 Commentaires

Commentaires en ligne

Afficher tous les commentaires

Télécharge le dossier gratuit sur les plantes sauvages

dossier guide stock de nourriture

dossier gratuit sur la lactofermentation

purifier son eau

Comment construire son rocket stove

Bible de l'autonomie totale

Plantes sauvages comestibles guide liste

Mes autres articles

### (VIDÉO) Mes outils indispensables pour entretenir ma BAD !

### Où acheter de l’or physique et sous quelle forme ?

### 4 idées de recettes pour gagner en autonomie alimentaire cet hiver !

### Vive les banques ! (je suis sérieux)

### (VIDÉO) La viande séchée maison : une recette simple et efficace !

Sur Youtube



Sur Instagram

Et sur Facebook

# Suis nous sur les réseaux sociaux

APPRENDRE PRÉPARER SURVIVRE 2024 © TOUS DROITS RÉSERVÉS

Insert