C’est le cas du Sancerre, du Pouilly, du Reuilly, du Quincy et du Saint-Pourçain.
Plus on s’approche de la source de la Loire, plus les vins blancs sont secs. C’est le cas du Sancerre, du Pouilly, du Reuilly, du Quincy et du Saint-Pourçain. Même chose à l’estuaire pour le Muscadet. Au cœur au contraire, les vins rouges de Bourgueil, Chinon, Champigny et Saint-Nicolas-de-Bourgueil sont tanniques. Ils sont entourés par de grands vins moelleux, Vouvray et Coteaux-du-Layon.