Tous les employés sont d’ailleurs invités à mettre la main à la terre.
« Notre idée de départ, explique Ricardo, c’était de tirer profit de chaque zone inexploitée sur notre terrain. D’avoir le moins de gazon possible, d’où l’intérêt d’avoir des framboisiers, des plants de tomates, des vignes autour de la bâtisse. Mais le but était aussi de créer un projet commun, collectif. Tous les employés sont d’ailleurs invités à mettre la main à la terre. Et, avant toute chose, c’est sûr qu’on voulait que l’équipe cuisine expérimente le plus possible à partir de ce qu’on fait pousser. » En fait, que l’on jardine en banlieue, sur le toit ou dans un petit espace, ce devrait être la question de base : avec quels aliments a-t-on envie de s’amuser ? Que veut-on manger aux récoltes ? Des tomates cerises pour nos salades ? Avec quelles herbes a-t-on envie de cuisiner ? C’est la réponse qui va guider nos choix. Souvent, mieux vaut s’en tenir à quatre ou cinq variétés, et bien les maîtriser. En planter moins, mais mieux s’en occuper.