Raffinée, authentique, généreuse et variée, la cuisine française nous est enviée par le monde entier. Une gastronomie riche en saveurs, connue pour ses produits du terroir et ses spécialités régionales, proposée à la carte de nombreux restaurants. Tour d'horizon des meilleures recettes françaises facilement réalisables à la maison !
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# 20 recettes françaises pour un repas comme au restaurant

Par Léa Tournadre

Raffinée, authentique, généreuse et variée, la cuisine française nous est enviée par le monde entier. Une gastronomie riche en saveurs, connue pour ses produits du terroir et ses spécialités régionales, proposée à la carte de nombreux restaurants. Tour d'horizon des meilleures recettes françaises facilement réalisables à la maison !

En attendant la levée des restrictions, bon nombre de restaurants continuent de nous régaler chaque jour grâce à des menus en livraison ou à emporter. Une jolie manière pour les gourmands de soutenir leurs adresses préférées et de profiter des spécialités de ces dernières à la maison. Les passionnés et les curieux pourront également (re)découvrir le plaisir de reproduire ces recettes chez soi, en s'improvisant chef à la domicile. L'occasion d'apprendre à maîtriser les classiques de la cuisine française, les recettes emblématiques de bistrot et les préparations traditionnelles de restaurant. Steak tartare, œufs en meurette, confit de canard, blanquette de veau, coq au vin, tarte au citron ou bien crème caramel, ces recettes intemporelles font la richesse de notre patrimoine culinaire. Entre savoir-faire et art de vivre, la gastronomie française associe produits d'exception et travail de précision, pour le plus grand bonheur des palais exigeants !

Lire aussi

1/20

## Recette de moules au cidre et aux lardons

Jean-François Mallet

- 3 kg de moules
- 200 g de lardons
- 2 échalotes
- 25 cl de cidre
- 15 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- poivre

2/20

## Recette d'asperges et poireaux baguettes sauce gribiche

Catherine Madani

- 12 asperges vertes fines
- 12 blancs de poireaux baguettes
- 2 œufs
- 1 botte d'herbes mélangées (estragon, persil plat, cerfeuil, ciboulette)
- 1 cuil. à café de câpres
- 3 petits cornichons
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre

3/20

## Recette de blanquette de veau tradition du jeudi

Delphine Constantini

Pour la blanquette :

- 600 g de collier de veau taillés en cubes
- 600 g d’épaule de veau taillé en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 1 carotte
- 50 g de champignons blancs de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre

Pour le roux :

- 50 g de beurre
- 50 g de farine

Pour les champignons glacés :

- 200 g de champignons boutons
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 5 cl d’eau

Pour les oignons glacés :

- 200 g d’oignons grelots
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 5 cl d’eau

4/20

## Recette de profiteroles au chocolat

Jean-François Rivière

- 75 cl de glace à la vanille
- 200 g de chocolat noir amer
- 15 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 75 g d’amandes effilées

Pour la pâte à choux :

- 150 g de farine
- 4 œufs moyens
- 75 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- sel

Vidéo - Plats familiaux

5/20

## Recette de tarte au citron façon bistrot

Pierre-Louis Viel

- 4 œufs + 4 jaunes
- 4 citrons bio
- 250 g de sucre
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule

Pour la pâte :

- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

6/20

## Recette de harengs pommes à l'huile

Jean-Daniel Sudres

- 8 filets de harengs traditionnels
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons blancs
- 25 cl de lait
- 15 cl d'huile
- laurier
- 12 grains de poivre

Pour la vinaigrette :

- 3 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- sel, poivre

7/20

## Recette d'œufs en meurette

Pierre-Louis Viel

- 4 œufs extra-frais
- 50 cl de bourgogne rouge (de Beaune, par exemple)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1/2 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 2 tranches de pain de mie
- 80 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- sel et poivre

8/20

## Recette de bouillabaisse de morue aux moules et aïoli

Valéry Guedes

- 800 g de filets de morue salée
- 500 g de moules de bouchot
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- L’écorce séchée de 1/2 orange
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 bouquet garni
- 6 brins de persil plat
- 10 cl de vin blanc sec
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 100 g de farine
- Sel et poivre

Pour accompagner :

- Une saucière d’aïoli
- Croûtons grillés à l’ail

9/20

## Recette d'huitres à la parisienne

Jean-François Mallet

- 18 huitres n° 3 fines de claire Marennes Oléron
- 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- 60 g de cornichons
- 1 échalote
- 4 brins de cerfeuil
- 4 brins de ciboulette
- le jus de 1/2 citron
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

10/20

## Recette de terrine de foie gras au vin doux

Jean-François Mallet

- 1 foie gras cru de canard d’environ 600 g
- 2 litres de vin moelleux, type jurançon
- 7 g de sel
- 2 g de poivre blanc

11/20

## Recette de steaks au poivre

Valéry Guedes

- 4 pavés de rumsteck (150 g pièce)
- 2 cuil. à soupe de poivre mignonnette
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 3 cuil. à soupe de crème liquide
- sel

12/20

## Recette de confit de canard maison

Delphine Constantini

- 6 cuisses de canard gras
- 500 g de pommes de terre de Noirmoutier
- 3 gousses d’ail
- 3 brins de persil
- 2 l de graisse de canard
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 15 g de poivre mignonnette
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 120 g de gros sel gris de Guérande

13/20

## Recette de pavé de cabillaud à l'aïoli

Delphine Constantini

Pour l'aïoli :

- 60 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 œufs entiers
- 1 jaune
- 12 g d’ail rose de Lautrec
- 10 cl de fumet de poisson
- 12 g de moutarde de Dijon
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 pistils de safran
- Sel
- Poivre

Pour le cabillaud :

- 6 pavés de cabillaud de 160 g chacun sans la peau et sans arêtes
- 50 g de gros sel
- huile d’olive

Pour les petits légumes nouveaux :

- 2 pommes de terre Roseval
- 3 navets nouveaux
- 3 carottes nouvelles
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de haricots verts
- Poivre

14/20

## Recette de tarte tatin du dimanche

Delphine Constantini

- 15 pommes Chantecler
- 400 g de pâte feuilletée achetée chez votre boulanger
- 120 g de beurre
- Crème  fraîche d’Isigny
- 220 g de sucre semoule

15/20

## Recette de coq au vin et aux champignons de Paris

Jean-François Mallet

- 1 coq d’environ 2,5 à 3 kg (coupé en morceaux)
- 400 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de gros lardons fumés
- 75 cl de vin rouge corsé (type côtes-du rhône)
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie
- sel poivre

16/20

## Recette de gratin dauphinois aux cèpes

Amélie Roche

- 250 de cèpes frais
- 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay)
- 50 cl de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 1/2 tête d'ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 noix de muscade
- Sel et poivre

17/20

## Recette de crème caramélisée

Jean-Francois Mallet

- 50 cl de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- quelques gouttes de jus de citron

18/20

## Recette de friands au saumon et aux poireaux

Alain Muriot

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 400 g de filet de saumon
- 4 blancs de poireaux
- 2 cuillères à  soupe de crème épaisse
- 1 bouquet de persil plat
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre

19/20

## Recette de soufflé au chocolat

Nathalie Carnet

- 5 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de Maïzena
- 1 cuil. à soupe de cacao amer
- 2 pincées de fleur de sel

20/20

## Recette de steak tartare aux cornichons

Laurent Rouvrais

- 700 g de faux-filet ou rumsteck de bœuf
- 2 jaunes d’œufs
- extra-frais
- 6 petits cornichons
- 4 cuil. à café de câpres
- 8 petits oignons blancs
- 8 brins de persil
- 15 cl d’huile d’arachide
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- 1 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
- 4 cuil. à café de moutarde de Dijon
- tabasco
- sel poivre

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