Ainsi, on retrouve des textes qui vont établir les heures de repas et notamment la règle de Saint-Benoît au VIIᵉ siècle.
La religion catholique unifie les deux modes et inscrit des lois dans la culture alimentaire. Ainsi, on retrouve des textes qui vont établir les heures de repas et notamment la règle de Saint-Benoît au VIIᵉ siècle. Apparaît dès lors, le triptyque qui demeurera pendant toute la période : du pain, un accompagnement et du vin. Les proportions varient en fonction du niveau économique du consommateur. L’Église va également fixer des obligations de jeûne, journées durant lesquelles les pratiquants ne peuvent pas ingérer de viande ou de produits issus d’animaux. Sont alors privilégiés l’huile d’olive et le lait d’amande.