Les légumes sont plutôt réservés aux paysans, dans la réalité comme dans l’imaginaire.
Après la bouillie, le pain devient peu à peu, grâce au progrès de la mouture et des moulins, le cœur de l’alimentation médiévale; il est accompagné de vin et de viande. Les légumes sont plutôt réservés aux paysans, dans la réalité comme dans l’imaginaire. Les aliments n’ont en effet pas tous la même valeur culturelle: on les classe à l’intérieur d’une hiérarchie héritée de l’Antiquité qui mène du ciel à la terre.