En blanc, le petit-manseng produit les Jurançons secs et le gros-manseng les Jurançons moelleux.
Le vignoble est très morcelé et produit des vins variés et excellents. Il est caractérisé par une grande diversité de cépages que l’on ne trouve parfois nulle part ailleurs : l’auxerrois pour le Cahors, la négrette aux arômes particuliers pour le Frontonnais, le tannat, très charpenté, pour les Madirans. En blanc, le petit-manseng produit les Jurançons secs et le gros-manseng les Jurançons moelleux. Et puis d’autres cépages qui viennent du bordelais, pour les vins de Buzet notamment, avec le merlot, le cabernet-franc, le cabernet-sauvignon, le sémillon, le sauvignon ou encore la muscadelle.