Cette richesse est d’autant plus vaste qu’elle s’accompagne souvent d’un ancrage régional.
C’est ici que la réputation exceptionnelle de la gastronomie française se fait. En effet, il existe des dizaines et des dizaines de « plats emblèmes » en France. Cette richesse est d’autant plus vaste qu’elle s’accompagne souvent d’un ancrage régional. Le plat est alors intimement lié à l'histoire. Il fait partie intégrante du patrimoine. Il existe bien sûr la fameuse blanquette ou le pot-au-feu, plats inter-régionaux. Mais il y a aussi la gratin dauphinois (Dauphiné), la quiche lorraine (Lorraine), les galettes bretonnes (Bretagne) ou encore la Bouillabaisse (région de Marseille).