La matière sèche qui ne représente donc que 1 à 2 %, est constituée à 60 % de polysaccharides[15],[16].
L’ Aloe vera est une plante des milieux arides qui stocke l'eau dans ses feuilles. Aussi, l'eau est-elle le principal constituant de la feuille et représente de 98 à 99 % de son poids. La matière sèche qui ne représente donc que 1 à 2 %, est constituée à 60 % de polysaccharides[15],[16].