Nous devons nous ouvrir, continuer notre évolution et notre mutation culinaires sans oublier nos valeurs : déguster et savourer toutes les saveurs, tous les sucs, tous les parfums de nos plats traditionnels français.
6 Nous ne pouvons pas ériger des fortifications, une ligne Maginot et rester enfermés dans nos certitudes. Nous devons nous ouvrir, continuer notre évolution et notre mutation culinaires sans oublier nos valeurs : déguster et savourer toutes les saveurs, tous les sucs, tous les parfums de nos plats traditionnels français. Car nous vivons au XXIe siècle, et notre secteur connait un engouement sans précédent. L’emballement médiatique autour de la personnalité des Chefs peut se comparer à l’aura de certains joueurs de football : même notoriété planétaire pour certains, même ego surdimensionné, même velléité de conquêtes ! Les équipes sont également très organisées. Nous avions autrefois des brigades en cuisine, nous avons aussi aujourd’hui des brigades de communication pour marquer le territoire, ne pas perdre de terrain sur la toile et en dehors et gagner des followers qui peut-être ne sont jamais venus manger dans nos restaurants. Le paradoxe est tout de même révélateur de notre époque : le gastronome n’est pas nécessairement un client mais un aficionado virtuel qui suivra en ligne la vie de sa star préférée. L’engouement des émissions culinaires permet de réduire les frontières entre la gastronomie, les cuisines et le reste du monde. Nous vivons aujourd’hui dans un monde qui devient un village. La force de nos racines doit nous permettre d’évoluer et de réussir dans ce nouvel ensemble unipolaire.