Il est très savoureux lorsqu’il est jeune, mais devient caoutchouteux en vieillissant.
Autre : ses lamelles sont décurrentesSe dit de feuilles dont le limbe se prolonge le long de la tige. La feuille ne semble pas nettement séparée de la tige. sur le pied, c’est-à-dire qu’elles se prolongent au-delà de leur point d’insertion habituel. Le pleurote en huître dégage une odeur proche de celle du champignon de Paris. Il est très savoureux lorsqu’il est jeune, mais devient caoutchouteux en vieillissant.