Le pinot-meunier, rouge aussi, atténue l’acidité et donne des vins fins mais moins nerveux.
3 cépages seulement sont autorisés à entrer dans la composition : le pinot-noir, cépage rouge, apporte au Champagne corps et longévité. Le pinot-meunier, rouge aussi, atténue l’acidité et donne des vins fins mais moins nerveux. Le chardonnay, cépage blanc, donne des vins fins, racés et frais, très élégants. Les Champagnes résultent pratiquement tous d’assemblage entre ces cépages, exception faite des Blancs-de-Blancs (cépage chardonnay uniquement).