Brillat Savarin lui-même, dans La physiologie du goût, donne des recettes de « magistères restaurants » c’est-à-dire des breuvages reconstituants.
12 Dans les ouvrages des premiers cuisiniers, les recettes étaient tout autant médicales que culinaires. La littérature des livres de recettes contribuait donc au bien-être des populations, elle était acte de salubrité publique : les recettes avaient toutes une intention thérapeutique. Brillat Savarin lui-même, dans La physiologie du goût, donne des recettes de « magistères restaurants » c’est-à-dire des breuvages reconstituants. D’ailleurs, jusqu’au XIXe siècle, le mot « restaurant » signifie fortifiant ! Dans Un Festin en paroles, Jean-François Revel souligne également ce fait que les livres de cuisines étaient aussi des livres de médecine.