क्या आपने कभी सोचा है कि जो भोजन आप खा रहे हैं वह प्रदूषित है? अगर मैं आपको बताऊं कि इस समय वायु प्रदूषण आपके भोजन को बदल रहा है? हां, आपकी सलाद की सब्जियों से लेकर ब्रेड के अनाज तक, वायु प्रदूषण सब कुछ बदल सकता है। वायु प्रदूषण भोजन उत्पादन, पोषण मूल्य और खाद्य सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है। आइए जानें कि वायु प्रदूषण हमारे भोजन को कैसे प्रभावित करता है और कुपोषण का कारण बनता है। इस प्रकार, आप यह जान सकते हैं कि अपने थाली में स्वस्थ भोजन कैसे रखा जाए।
# हमारा आहार और पोषण: वायु प्रदूषण हमारे भोजन को कैसे प्रभावित करता है?

8th अगस्त 2024 0

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वायु प्रदूषण केवल श्वसन संबंधी बीमारियों का कारण नहीं बनता। क्या आप जानते हैं कि यह फसल की पैदावार और खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को प्रभावित कर सकता है? FAO के अनुसार FAO, 2022 में लगभग 691 से 783 मिलियन लोगों ने भूख का सामना किया। इसके अलावा, उन्होंने यह भी बताया कि 2.4 बिलियन लोगों ने गंभीर खाद्य असुरक्षा का अनुभव किया। ये परिस्थितियाँ कई कारणों से उत्पन्न हो रही हैं। सबसे चिंताजनक मुद्दा जलवायु परिवर्तन या वायु प्रदूषण है। हाँ, वायु प्रदूषण हमारे खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि जो भोजन आप खा रहे हैं वह प्रदूषित है? अगर मैं आपको बताऊं कि इस समय वायु प्रदूषण आपके भोजन को बदल रहा है? हां, आपकी सलाद की सब्जियों से लेकर ब्रेड के अनाज तक, वायु प्रदूषण सब कुछ बदल सकता है। वायु प्रदूषण भोजन उत्पादन, पोषण मूल्य और खाद्य सुरक्षा को प्रभावित कर सकता है। आइए जानें कि वायु प्रदूषण हमारे भोजन को कैसे प्रभावित करता है और कुपोषण का कारण बनता है। इस प्रकार, आप यह जान सकते हैं कि अपने थाली में स्वस्थ भोजन कैसे रखा जाए।

## वायु प्रदूषण हमारे भोजन को कैसे प्रभावित करता है?

UNEP के अनुसार, वायु प्रदूषण सालाना 7 मिलियन मृत्यु का कारण बनता है। यह चिंता केवल हमारे शरीर और स्वास्थ्य को सीधे प्रभावित करने तक सीमित नहीं है। क्योंकि वायु प्रदूषण हमारे भोजन के स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकता है। अंततः, हम प्रदूषित भोजन खाते हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं और खराब पोषण का कारण बनता है। विभिन्न गतिविधियाँ और प्रथाएँ वायु प्रदूषण के उत्सर्जन का कारण बनती हैं। इसका फसल उत्पादन पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

वायु प्रदूषण, विशेष रूप से औद्योगिक गतिविधियों, वाहन उत्सर्जन और कृषि प्रथाओं से, फसल उत्पादन पर सीधा प्रभाव डालता है। प्रमुख प्रदूषकों जैसे ओजोन (O₃), सल्फर डाइऑक्साइड (SO₂) और नाइट्रोजन ऑक्साइड (NOₓ) पौधों को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन प्रदूषकों के मुख्य स्रोत हैं तीव्र औद्योगिक विकास, शहरीकरण, ऊर्जा उत्पादन, कृषि प्रथाएँ और जलवायु परिवर्तन। आइए जानें कि यह हमारी फसलों और खाद्य पदार्थों को कैसे प्रभावित करता है।

फसल की पैदावार को प्रभावित करने वाले वायु प्रदूषण के स्रोत

## वायु प्रदूषण फसलों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

पर्यावरण फसल की पैदावार को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक स्वस्थ उत्पादन के लिए उचित धूप, बारिश, हवा आदि की आवश्यकता होती है। हालांकि, जलवायु परिवर्तन संभावनाओं और फसलों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर रहा है। वायु प्रदूषण हमारे खाद्य पदार्थों को फसलों के स्वास्थ्य को प्रभावित करके प्रभावित करता है। यहाँ जानिए कैसे:

वायु प्रदूषण फसलों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और खराब उत्पादन का कारण बनता है 

### ओजोन प्रदूषण:

जमीनी स्तर का ओजोन प्रकाश संश्लेषण को कम कर देता है जो पौधों के बढ़ने के लिए महत्वपूर्ण है। इससे पौधों की वृद्धि धीमी हो जाती है और फसल की पैदावार कम हो जाती है। साइंस डायरेक्ट में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि दिन के ओजोन ने वैश्विक पैदावार में 2 से 16% तक की हानि की है। इसमें गेहूं, चावल, मक्का और सोयाबीन जैसी प्रमुख फसलों की पैदावार शामिल है। उसी पत्रिका में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में दिखाया गया है कि फसल की पैदावार में ओजोन प्रदूषण के कारण भारत में गेहूं के लिए लगभग 5 बिलियन अमेरिकी डॉलर और चावल के लिए 1.5 बिलियन अमेरिकी डॉलर की आर्थिक हानि होती है।

### सल्फर डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन ऑक्साइड:

SO2 और NOX मृदा के पीएच स्तर को प्रभावित कर सकते हैं जिससे अम्लीय वर्षा हो सकती है। अंततः, मृदा का पीएच स्तर मृदा के पोषक तत्वों के लिए महत्वपूर्ण होता है। यह पोषक तत्वों को पौधों में स्थानांतरित करता है। हालांकि, ये प्रदूषक पौधों के पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं और विकास की रुकावट और पैदावार में कमी का कारण बनते हैं। एनवायरनमेंटल क्वालिटी के जर्नल में प्रकाशित एक केस स्टडी से पता चलता है कि सोयाबीन की फसलों में उच्च SO2 स्तर के कारण लगभग 26% की कमी होती है। इसके अलावा, NO2 और SO2 मिलकर सोयाबीन की पैदावार में लगभग 35% से 31% की कमी करते हैं।

## वायु प्रदूषण हमारे भोजन के पोषण को कैसे प्रभावित करता है?

वायु प्रदूषण भोजन के पोषक तत्वों को प्रभावित करता है, जिसमें भारी धातुएं और CO2 शामिल हैं

### भारी धातुएं:

वायु प्रदूषण भोजन के पोषण को प्रभावित करता है। यह फसल के सामान्य विकास में हस्तक्षेप करता है। औद्योगिक और वाहन उत्सर्जन में सीसा, पारा आदि जैसी भारी धातुएं शामिल होती हैं।

भारी धातुएं पौधों द्वारा अवशोषित हो सकती हैं और खराब विकास का कारण बन सकती हैं। इसके अलावा, कोई भी व्यक्ति भोजन के साथ-साथ भारी धातुओं को भी साँस में ले सकता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। साइंस डायरेक्ट में प्रकाशित एक लेख में दिखाया गया है कि भारी धातुओं ने वैश्विक स्तर पर कई फसलों को प्रभावित किया है, जिसमें गेहूं, चावल, अनाज, फल और सब्जियां

शामिल हैं।

लेख में यह भी पाया गया कि भोजन में भारी धातुओं के कारण गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। इसमें किडनी की समस्याएं, श्वसन संबंधी समस्याएं, बहु-अंग विफलता आदि शामिल हैं।

### खाद्य पोषक तत्व:

फसल की पैदावार में उच्च कार्बन डाइऑक्साइड स्तर भोजन के उत्पादन और पौधों के विकास को प्रभावित करता है। यह भोजन में आवश्यक पोषक तत्वों को प्रभावित करता है और कुपोषण का कारण बन सकता है। इसके अलावा, कई अध्ययनों में पाया गया है कि CO2 स्तर भोजन के पोषक तत्वों को बदल देते हैं।

CO2 स्तर पौधों में प्रोटीन, जिंक और आयरन सहित पोषण मूल्य को कम करते हैं। ये पोषक तत्व हर किसी के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। इन कमीओं के कारण विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं। रिसर्च गेट में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि CO2 प्रोटीन की सांद्रता को 10% से 15% तक कम कर देता है। इसमें गेहूं, जौ, और चावल जैसी विभिन्न फसलें शामिल हैं। इसके अलावा, यह आलू में प्रोटीन की सांद्रता को 14% और सोयाबीन में 1.4% तक कम कर देता है।

## यह खाद्य सुरक्षा और सुरक्षा को कैसे प्रभावित करता है?

वायु प्रदूषण में बायोएरोसोल्स भी शामिल होते हैं। उत्पादन, तैयारी और निर्माण के दौरान भोजन विभिन्न प्रदूषकों के संपर्क में आ सकता है, जिसमें बायोएरोसोल्स (फंगी, बैक्टीरिया, वायरस, धूल के कण, मोल्ड आदि) शामिल होते हैं। और ये खाद्य सुरक्षा और पोषक तत्वों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

बायोएरोसोल्स सहित वायु प्रदूषक खाद्य पोषक तत्वों और सुरक्षा को प्रभावित करते हैं

### 1. फसल रोग:

क्षेत्रों में बायोएरोसोल्स की उच्च सांद्रता से फसल रोग फैलते हैं। नतीजतन, यह फसल की पैदावार और पोषक तत्वों को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, पौधों को जंग और काले धब्बे जैसे फंगी स्पोरों का सामना करना पड़ सकता है। फंगी के विषाक्त पदार्थ संग्रहीत खाद्य उत्पादों को भी प्रभावित कर सकते हैं।

FAO के अनुसार FAO, पीली या पीली जंग की बीमारी गेहूं की फसल को प्रभावित करती है। क्योंकि यह 100% से 50% अनाज की सिकुड़न या क्षति का कारण बन सकती है।

### 2. भोजन का भंडारण:

बैक्टीरिया के प्रकार आसानी से पशु आहार को दूषित कर देते हैं। इससे डेयरी और मांस उत्पादकता प्रभावित होती है। कई अध्ययनों ने दिखाया है कि साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया मवेशियों के स्वास्थ्य और डेयरी पैदावार को प्रभावित करते हैं। कई बायोएरोसोल्स भोजन को तैयार करने या संग्रहीत करने के दौरान कारखानों में दूषित कर सकते हैं।

### 3. उत्पादन के दौरान:

प्रत्येक फसल को कीट प्रतिरोध की आवश्यकता होती है जो कीटनाशकों के साथ सहायता करता है। कई कीटनाशक हवा में वाष्पित हो जाते हैं और प्रदूषक सांद्रता को बढ़ाते हैं। यह हवा में ओजोन के उत्पादन का कारण भी बन सकता है। इसके अलावा, कीटनाशक पत्तियों की जलन और पर्णहरित की कमी का कारण बन सकते हैं जो उत्पादन को प्रभावित करता है। इसके अलावा, एक अध्ययन ने खुलासा किया कि कीटनाशक अनुप्रयोगों से हवा में PM10 और PM2.5 स्तर बढ़ जाते हैं।

## आप अपने भोजन पर वायु प्रदूषण के प्रभावों को कैसे कम कर सकते हैं?

प्रदूषण सांद्रता को नियंत्रित करने की कोशिश करने पर न्यूनीकरण अधिक प्रबंधनीय हो सकता है। वाहन, उद्योग और शहरीकरण महत्वपूर्ण प्रदूषण का कारण बनते हैं। यह खाद्य उत्पादन और सुरक्षा को प्रभावित कर रहा है। तो आइए वायु प्रदूषण के प्रभावों को कम करने के कुछ व्यावहारिक कदम देखें:

अपने भोजन पर वायु प्रदूषण के प्रभावों को कम करने और स्वस्थ आहार खाने के उपाय

### 1. स्वच्छ हवा:

हर किसी को वायु प्रदूषण को कम करने की पहल का समर्थन करना चाहिए। हमें अपने दैनिक जीवन में अधिक जागरूक होना होगा। इसके अलावा, खेतों में पराली जलाना और खेतों या गांवों के पास वाहनों या उद्योगों से उत्सर्जन को कम करना चाहिए। इसके अलावा, नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों के प्रचार से उत्सर्जन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। आप कारपूलिंग, सार्वजनिक परिवहन का उपयोग, अधिक पौधे उगाने जैसे सरल कदमों के माध्यम से अपने स्तर पर प्रदूषण नियंत्रण में निवेश करने पर काम कर सकते हैं।

### 2. वायु गुणवत्ता की निगरानी:

प्रदूषकों के स्तर को नियंत्रित करने का सबसे आसान कदम फसल की पैदावार में वायु की निगरानी करना है। इसे उन्नत वायु गुणवत्ता मॉनिटरों के साथ किया जा सकता है। बाहरी वायु गुणवत्ता मॉनिटर विभिन्न प्रदूषकों को माप सकते हैं और वास्तविक समय डेटा प्रदान कर सकते हैं। किसान और खाद्य उत्पादन टीम निगरानी के माध्यम से फसलों को कई प्रदूषकों से बचाने के लिए त्वरित निर्णय ले सकते हैं।

### 3. उपभोक्ता विकल्प:

आप जैविक उपज या स्थानीय रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों को चुन सकते हैं। क्योंकि ये भारी वायु प्रदूषकों के संपर्क

में आने की संभावना कम होती है। इसके अलावा, उत्पादन के साथ इसका पर्यावरणीय लाभ होता है। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों ने पाया है कि जैविक खाद्य पदार्थों में सामान्य रूप से उगाए गए की तुलना में उच्च पोषण मूल्य होते हैं।

### 4. अपने भोजन को ठीक से धोएं:

अंतिम लेकिन सबसे महत्वपूर्ण तकनीक यह है कि अपने भोजन को खाने से पहले ठीक से धो लें। आप अपने फलों, सब्जियों, अनाज, चावल आदि को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। यह सतह से प्रदूषकों को हटाने में मदद करता है और आपको उन्हें खाने से बचाता है।

वायु प्रदूषण हमारे खाद्य प्रणाली, पोषक तत्वों और सुरक्षा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। हम सक्रिय उपाय करके स्वस्थ भोजन की दिशा में काम कर सकते हैं। आइए सभी के लिए एक स्वच्छ और स्वस्थ दुनिया बनाएं और हर दिन स्वस्थ आहार खाएं।

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